restauracje
 Od 19 listopada 2008 r. tradycyjnie wypiekany poznański rogal świętomarciński może poszczycić się unijnym znakiem geograficznym, od tego momentu weszło bowiem w życie unijne rozporządzenie nadające rogalowi certyfikat "Produktu o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej".



Od 4 do 11 listopada odbywać się bedą Poznańskie Targi Piwne. To cykliczne, odbywające się po raz czwarty wydarzenie, którego ideą jest stworzenie miejsca spotkań dla osób z rozwijającej się branży piwnej.


Trzeba to powiedzieć otwarcie – nie wyobrażamy sobie życia bez makaronu. Mimo że zwykle kojarzy się głównie z kuchnią
włoską, występuje pod każdą szerokością geograficzną i można go przyrządzić na nieskończoną liczbę sposobów. 25 października przypada Światowy Dzień Makaronu!

wielkopolska
Pomysł zawiązania Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego narodził się w trakcie współpracy szwedzkiego regionu Skanii i duńskiej wyspy Bornholm. Lokalni politycy z obu regionów od 25 lat wdrażali różne formy współpracy. W pewnym momencie zaczęli zastanawiać się, jak pomóc małym producentom lokalnej żywności i zwiększyć współpracę między nimi. Podjęli więc decyzję o stworzeniu specjalnego oznakowania lokalnych produktów żywnościowych i pozwolili przedsiębiorcom na używanie znaku do celów marketingowych.

Rogal Świętomarciński wywodzi się z tradycji wypieku i spożywania na dzień Św. Marcina /11 listopada/ rogali z charakterystycznym nadzieniem , kultywowanej na obszarze Poznania i okolic. Tradycja obchodzenia dnia Św. Marcina sięga XVI wieku i jest związana z uroczystym zakończeniem prac polowych w danym roku , które umownie obchodzono właśnie w tym dniu .

Wielkopolska wieprzowina złotnicka - mięso kulinarne Wszystkim restauratorom, którzy poszukują nietuzinkowych produktów dla swoich kreacji kulinarnych polecamy wielkopolską wieprzowinę złotnicką –najwyższej jakości mięso polskiej rasy świń, które dzięki swoim niezwykłym walorom zostało w 2006 r. wpisane na krajową Listę Produktów Tradycyjnych.

Aktualności
Na Wielkopolskim stole


W ramach projektu „Gastronomia na Obcasach. Teatr Szkoła kulinarna” na poznańskich targach zagościła wspaniała kuchnia wielkopolska. Smakowity pokaz kulinarny prowadzony był przez restauratorkę Ewę Rataszewską-Kukla, która 12 września przygotowała czerninę, pyry z gzikiem, pyzy drożdżowe orz kapustę zasmażoną- hity wielkopolskiego, tradycyjnego stołu. 




Gastro Trendy to targi odbywające się przy okazji Polagry Food. Przede wszystkim jest to niecodzienna możliwość spotkania z przedstawicielami branży gastronomicznej, dystrybutorami, sprzedawcami, producentami i kucharzami. Śmiało można stwierdzić, iż jest to jedyna na taką skalę platforma wymiany doświadczeń, prezentacji nowinek technicznych oraz szansa na wypromowanie swojej firmy na rynku poznańskim w branży HoReCo.

Niebywałym pomysłem, który został wprowadzony jako nowość dopiero w tym roku, były warsztaty „Gastronomia na obcasach. Teatr szkoła kulinarna”. Jest to projekt edukacyjny adresowany do kobiet pracujących, bądź chcących pracować w tej jakże zmaskulinizowanej branży. W jego ramach odbyły się liczne kulinarne warsztaty, pokazy, prelekcje i spotkania z autorami książek kulinarnych. O jego innowacyjności i atrakcyjności świadczy bogato i ciekawie ułożony program, składający się na piramidę rozwoju osobistego, którą wdrażano przez 4 dni: Tradycja i środowisko, Kobiecość, Edukacja i podróże kulinarne, Samorealizacja i Pasja. Jego organizatorką jest liderka wśród gastronomicznych kobiet, Joanna Ochniak.

W ramach Gastronomii na Obcasach, 12 września o g. 16 odbył się warsztat, czy też pokaz tradycyjnych dań wielkopolskich. Całość wydarzenia była świetnie poprowadzona przez trenerkę Ewę Rataszewską-Kukla, właścicielkę restauracji Cafe Bordo, której w kuchni pomagała córka Karolina. Choć Cafe Bordo z założenia ukierunkowana jest na kuchnię włoską, to obie panie nie rezygnują z miłości do wielkopolskich dań, które tego dnia postanowiły pokazać szerszej publiczności. Tradycja wielkopolskich kulinariów dla pani Ewy, to nie tylko wspomnienie smaków z dzieciństwa, ale przede wszystkim kuchnia aromatyczna, apetyczna i syta.  


 

Przygotowanie najbardziej sztandarowych potraw naszej tradycyjnej, regionalnej kuchni było kluczowym punktem programu. Poznawaniu jej tajników towarzyszyła bardzo miła, kameralna atmosfera, która sprzyjała interesującym opowieściom o pasji smaki i miłości do kuchni. Pani Ewa zabrała nas więc w sentymentalną podróż do korzeni poprzez czerninę, kluski, kapustę no i oczywiście pyry z gzikiem. Szczególną atrakcją dla zgromadzonych uczestników była możliwość spróbowania każdej przygotowanej potrawy oraz poznania pielęgnowanych od pokoleń w domu pani Ewy tajemnic - sztuczek, trików i babcinych rad poprawiających smak przyrządzanych dań. 

PRZEPISY


 

Pyry z gzikiem

- 4 ziemniaki sałatkowe

- opakowanie sera tłustego lub półtłustego

- śmietana kwaśna 18 %

- duża cebula

- 1-2 ząbki czosnku

- pęczek szczypiorku

- sól, pieprz

Ugotować w osolonej wodzie ziemniaki w łupinie. Utrzeć widelcem ser z kwaśną śmietaną. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i szczypiorek oraz czosnek, doprawić solą i pieprzem. Wyciągnąć ziemniaki z wody i przekroić na pół. W środek nałożyć gzik i jeść razem.

Kapusta kiszona z boczkiem




- 1 kg kapusty kiszonej- mało ukiszonej

- 250 g wędzonego surowego boczku

- kminek, majeranek

Ugotować kapustę pod przykryciem z małą ilością wody. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć na patelni. Na końcu dodać trochę masła lub smalcu. Dodać do kapusty razem z kminkiem i majerankiem. Wymieszać wszystko i chwilę gotować

 

Pyzy drożdżowe

- 1 kg mąki

- 2 jaja

- 1,5 szklanki mleka

- 1 drożdże

- łyżka cukru

- łyżka soli

Do letniego mleka wkruszyć drożdże, dodać cukier i przesypać 1 łyżką mąki. Poczekać aż drożdże urosną- zostawić je w misce pod przykryciem. Do obszernej miski wsypać mąkę, wbić jajka, dodać sól i wlać mleko z drożdżami. Wyrobić wszystko na jednolitą masę. Cisto powinno być klepnięte około 100 razy aby nabrać powietrza dla puszystości. Odstawić ciasto do wyrośnięcia. Przykryć miskę bawełnianą ściereczką.

Przerobić lekko ciasto.

Uformować pyzy w ręku – kulki o wielkości większej niż piłeczki do ping-ponga. Pozostawić ciasto do ponownego wyrośnięcia. W płaskim rondlu zagotować wodę, położyć sito do gotowania na parze, układać na niej pyzy tak aby się nie stykały- parować około 10 minut

Czernina


- porcja rosołowa kacza

- 0,5 kg żołądków gęsich lub drobiowych

- kubek krwi kaczej- włoszczyzna

- śliwki kalifornijskie- garść

- wiśnie drylowane

- jabłka

- gruszki

- goździki

- majeranek

 

Ugotować wywar z włoszczyzny i dodatków drobiowych. Potem przecedzić wybierając żołądki i serca. Żołądki pokroić a serca zostawić w całości. Do wywaru dodać śliwki, goździki a potem pozostałe owoce. Krew przelać przez sito do miski, sprawdzić czy jest zakwaszona octem. Jeżeli nie- dodać 3 łyżki octu i rozprowadzić stale mieszając z 2-3 łyżkami mąki. Dodać do owocowego wywaru stale mieszając na wolnym ogniu. Doprawić koniecznie cukrem i majerankiem- podawać z makaronem, najlepiej łazankami.

„Gastronomia na obcasach. Teatr szkoła kulinarna” to innowacyjny pomysł Joanny Ochniak, którego założeniem jest propagowanie różnych form edukacji kulinarnej ułatwiających osiągnięcie zawodowej satysfakcji oraz sukcesu wśród kobiet. Poniedziałkowe spotkanie z tradycjami kulinarnymi wielkopolski było bardzo udane, nie tyko ze względu na możliwość spróbowania potraw, ale przede wszystkim dzięki przekazanej pasji do sentymentalnych smaków. 

Data: 19.09.2011, godzina: 10:18.

smaki
Zioła wspaniale pachną i urozmaicają smak gotowanych specjałów. Ale wiele z nich, np. kurkuma, imbir, szczypiorek, rozmaryn, natka pietruszki czy czosnek, ma właściwości zdrowotne. Zioła są pomocne w walce z nowotworami, działają antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie. Zioła na nowotwory to m.in : mięta, tymianek, majeranek, oregano, rozmaryn, bazylia.

Kurkuma zawiera kurkumin - związek o właściwościach przeciwzapalnych. W badaniach laboratoryjnych dowiedziono, że kurkumin ogranicza wzrost białaczek, raka okrężnicy, wątroby, żołądka, jajników, bo zmusza komórki rakowe do umierania. Uczeni z Centrum Badań nad Rakiem w Houston dowiedli, że ludzie spożywający 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie aż 8 razy rzadziej chorują na raka płuc, 5 razy rzadziej na raka piersi i 10 razy rzadziej na raka nerki, nawet gdy żyją w bardzo zanieczyszczonym środowisku.

W czerwonym winie jest wiele polifenoli, w tym resweratrol, który chroni komórki przed starzeniem się. Zabezpiecza też organizm przed szybkim rozrastaniem się komórek nowotworowych. Najwięcej resweratrolu ma Pinot Noir tłoczone w Burgundii, gdzie panuje wilgotny klimat. Dla zdrowia każdego dnia możemy wypić jeden kieliszek wina. Autor: Anna Jarosz - artykuł pochodzi z miesięcznika "Zdrowie"

diety
Przygotowanie grzybów z patelni w sosie śmietanowym zajmuje jedynie pół godziny, a w efekcie otrzymamy uniwersalne jesienne danie, które można skomponować ze wszystkim. Duszone grzyby ze śmietaną można jeść też prosto z patelni! Niektórzy twierdzą, że właśnie tak podawane potrawy smakują najlepiej. Oto przykładowe dane:

Moje sery, najpierw jako koncepcja, potem przydomowa działalność chałupnicza, powstawały latami. Trudno powiedzieć ile kilogramów nietrafionych wyrobów skonsumowały z dużą przyjemnością kury. Dzisiaj zaczynam dążyć do doskonałości, którą może zapewnić tylko czas. Okręty flagowe mojej kolekcji mają ponad rok, wyglądają jak stare, zmurszałe kamienie.

Dieta na jesień i zimę to dieta rozgrzewająca - ma pomóc nam nie zmarznąć, a jednocześnie zachować zdrowie i figurę. To nieprawda, że w chłodne dni potrzebujemy jeść więcej tłustych pokarmów, ale warto wiedzieć, jak zmienić dietę, gdy za oknem zimno. Sprawdź zasady diety rozgrzewającej. Odpowiednia dieta rozgrzewająca na jesień i zimę może być naszym sojusznikiem we wzmocnieniu odporności, walce z przeziębieniem lub po prostu w rozgrzaniu się w chłodne, jesienne i zimowe dni.