restauracje
 Od 19 listopada 2008 r. tradycyjnie wypiekany poznański rogal świętomarciński może poszczycić się unijnym znakiem geograficznym, od tego momentu weszło bowiem w życie unijne rozporządzenie nadające rogalowi certyfikat "Produktu o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej".



Od 4 do 11 listopada odbywać się bedą Poznańskie Targi Piwne. To cykliczne, odbywające się po raz czwarty wydarzenie, którego ideą jest stworzenie miejsca spotkań dla osób z rozwijającej się branży piwnej.


Trzeba to powiedzieć otwarcie – nie wyobrażamy sobie życia bez makaronu. Mimo że zwykle kojarzy się głównie z kuchnią
włoską, występuje pod każdą szerokością geograficzną i można go przyrządzić na nieskończoną liczbę sposobów. 25 października przypada Światowy Dzień Makaronu!

wielkopolska
Pomysł zawiązania Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego narodził się w trakcie współpracy szwedzkiego regionu Skanii i duńskiej wyspy Bornholm. Lokalni politycy z obu regionów od 25 lat wdrażali różne formy współpracy. W pewnym momencie zaczęli zastanawiać się, jak pomóc małym producentom lokalnej żywności i zwiększyć współpracę między nimi. Podjęli więc decyzję o stworzeniu specjalnego oznakowania lokalnych produktów żywnościowych i pozwolili przedsiębiorcom na używanie znaku do celów marketingowych.

Rogal Świętomarciński wywodzi się z tradycji wypieku i spożywania na dzień Św. Marcina /11 listopada/ rogali z charakterystycznym nadzieniem , kultywowanej na obszarze Poznania i okolic. Tradycja obchodzenia dnia Św. Marcina sięga XVI wieku i jest związana z uroczystym zakończeniem prac polowych w danym roku , które umownie obchodzono właśnie w tym dniu .

Wielkopolska wieprzowina złotnicka - mięso kulinarne Wszystkim restauratorom, którzy poszukują nietuzinkowych produktów dla swoich kreacji kulinarnych polecamy wielkopolską wieprzowinę złotnicką –najwyższej jakości mięso polskiej rasy świń, które dzięki swoim niezwykłym walorom zostało w 2006 r. wpisane na krajową Listę Produktów Tradycyjnych.

Aktualności
Żółto-czerwony Meksyk

Odległy od Europy Meksyk, determinują trzy nierozerwalnie z nim związane atrybuty: kukurydza, pomidory i chili. Jest to bowiem podstawa ich tożsamości oraz tego, z czego słynie kraj: kuchni meksykańskiej 


http://www.wordans.com/wordansfiles/images/2010/8/16/43783/43783_340.jpg?1281977663
Kuchnia Meksyku, wywarła ogromny wpływ na kuchnie całego świata. Charakterystyczne dla tego kraju potrawy, zrobiły karierę nie tylko w Ameryce, a restauracje i bary oferujące ten typ kuchni, wyrastają jak grzyby po deszczu. Zjawisko to, jest o tyle ciekawe, iż pomimo przemożnego wpływu kuchni hiszpańskiej na całokształt, udało się zachować tradycję i osiągnięcia rdzennych ludów: Azteków, Metysów i Majów. To właśnie im, zawdzięczamy stosowanie korzennych przypraw, pomidorów i gęstych sosów typu salsa. To właśnie Majowie główną podstawą swojego pożywienia uczynili kukurydzę, pomidory i fasolę. Od starodawnych czasów również znano i spożywano mięso, w szczególności indycze, jak i ryby. Z kolei Aztekom, zawdzięczamy wykorzystanie owoców kakaowca, które dzisiaj są podstawą do produkcji kochanej przez wszystkich czekolady. Już wtedy przyrządzano placki kukurydziane, które służyły ludom jako talerze, łyżki czy smakowite dodatki do dań.

http://spec.pl/img/Advice/1292/promo_image.jpg
Kukurydza jest uprawiana na terenach dzisiejszego Meksyku od zarania jego dziejów. Od samego początku odgrywała ona przemożną rolę w kulturze i kulinariach tych terenów. Dla przykładu, Majowie wierzyli, że człowiek powstał z papki kukurydzianej  i krwi boskiej. W ich systemie wierzeń i religii istniały nawet bóstwa kukurydziane: Centeotla, Chicomecoatl, Xilonen, a samym kolbom przypisywano ludzkie uczucia, takie jak smutek i radość. W związku z ogromnym wykorzystaniem tego produktu, można sobie łatwo wytłumaczyć przeniesienie kukurydzy do sfery religijnej. Wykorzystuje się z niej ziarno, łodygi, liście i korzeń. Jest ona podstawowym składnikiem znanych już od wieków tortilli, czyli placków kukurydzianych, których autorami są Aztekowie. Tradycyjne metody wyrobu placków, polegały na zamoczeniu ziarna w roztworze zasadowym (uzyskiwanym z moczenia popiołu drzewnego) i mieleniu, z czego powstawała mączka kukurydziana. Do masy dodawało się następnie wodę i powstawało ciasto- baza tortilli- z którego formułowało się cienkie placki, dawniej wypiekane na rozgrzanych kamieniach, dziś w piecach. Nie bez kozery mówi się, iż meksykanie nie przeżyliby bez swoich kukurydzianych tortillas, są one bowiem podstawą większości ich potraw, służą do zawijania w nich farszu, wkrusza się kawałki placków do zupy lub używa się ich do nabierania sosów lub kęsów potraw.

Rodzaje tortilli

  1. Tacos- złożone na pół tortille wypełnione farszem, przygotowane do dalszego zapiekania                                             http://spec.pl/img/Advice/1292/promo_image.jpg
  2. Flautas- nadziewane rurki, przypominają trochę sajgonki                                                                                                  http://www.wizardrecipes.com/upload/Chicken%20flautas.jpg
  3. Gortidas- podobne do tacos, grubsze
  4. Tostadas- rodzaj pizzy – okrągła tortilla na którą nakłada się dodatki                                                                              http://smallburst.files.wordpress.com/2009/02/tostadas-007.jpg
  5. Chilaquiles – podsmażone kawałki tortilli z dodatkami zapiekane, najczęściej z serem
  6. Chalupes- małe łódki z tortilli wypełnione farszem
  7. Totpos- to rodzaj chipsów, w kształcie trójkąta, nachos
  8. Buritto- gruby naleśnik z sycącym farszem zwinięty w rulon                                                                                                  http://www.burrito.tv/img/upload/burrito.jpg

Pomidory w meksykańskim słońcu dojrzewają, tak jak w żadnym innym miejscu na Ziemi. Wbrew pozorom to podstawa tutejszych kulinariów- są one nieodłącznym składnikiem mole, czyli gęstych sosów, które uzyskuje się poprzez roztarcie składników w moździerzu. Zazwyczaj podstawą są roztarte pomidory, papryki, świeże chili, czosnek, cebula, kolendra i suszone płatki chili (tradycyjnie dodaje się ich 4 gatunki). Bardzo podobny jest sos guacamole, używa się do niego również utartych składników, których bazą- w tym wypadku- jest awokado.
http://diabetesdietdialogue.files.wordpress.com/2008/06/guacamole-b-vits-h-glowingirlwordpresscom-2007-07-27-relieve-stress-with-fruit.jpg 

Innym, bardzo popularnym rodzajem sosu, jest salsa. Przygotowuje się ją z posiekanych warzyw, których kawałki są bardzo widoczne w sosie. Wyróżniamy zasadniczo 5 jej rodzajów: mexicana (z pomidorów, zielonego chili, cebuli, kolendry i awokado), tomte verda ( z zielonych pomidorów, chili i kolendry), chipotle (z wędzonych chili, pomidorów, cebuli, czosnku, limonki i kolendry), cruda (z pomidorów, chili i kolendry) oraz jalapena ( z marynowanych chili, cebuli). Wszystkie rodzaje sosów stanowią nierozerwalny dodatek do wszelkiego typu dań serwowanych w kuchni meksykańskiej: mięs, ryb, placków kukurydzianych, warzyw czy farszów.
http://www.otoprzepisy.pl/przepis/meksykanska-salsa-verde/410/upload/przepisy/329018b34705f3eb906ddbe4087beabe.jpg 

Papryka chili to ostania podstawa tożsamości kuchni meksykańskiej, którą chciałabym wyróżnić. To baza, dodatek i przyprawa, praktycznie wszystkich dań serwowanych w tym rejonie. Meksykanie nie wyobrażają sobie życia bez papryki. http://cyklamen.blox.pl/resource/800pxChilis1_Custom.jpg
Charakteryzuje się ona ostrością i taki smak właśnie nadaje wszystkim daniom. Używano jej już od czasów starożytnych-wierzono, że jej piekielnie ostry smak to afrodyzjak. Obecnie w Meksyku funkcjonuje około 150 odmian tego warzywa. Rankingi popularności wygrywają dwie odmiany: jalapeno i serrano.
http://img.webmd.com/dtmcms/live/webmd/consumer_assets/site_images/articles/news/istock_photo_of_jalapeno_and_serrano_peppers.jpg
Ta pierwsza pochodzi z miasta Xalapa, ceniona jest przede wszystkim za niebywale ostry smak. Odmianę tą chętnie poddaje się wędzeniu, powstaje wówczas słynne chipotle, składnik sosów. Papryka serrano pochodzi z górzystych terenów. Tabasco, to również odmiana ostrej papryczki, znana na całym świecie, ponieważ dodaje się ją do sosu o tej samej nazwie. Na szczególną uwagę zasługuje również Cayenne- z tej papryki wytwarza się słynną przyprawę- pieprz kajeński. Z kolei odmiana Pobalno, ciemnozielona ośmiocentymetrowa papryka, jest bardzo wartościowa, gdyż zawiera dwukrotnie większą dawkę witaminy C, niż owoce cytrusowe. Po wysuszeniu papryki te nabierają ciemnobrązowego koloru- mulato, a po namoczeniu zmieniają barwę na czerwoną.

Meksyk, to kraj o niewyobrażalnie intrygującej tradycji kulinarnej pochodzącej z czasów, gdy tereny te były zamieszkiwane przez Majów i Azteków. Bogactwo i zróżnicowanie tej kultury, wymaga długich rozpraw naukowych a skrócenie ich do trzech najbardziej dla mnie charakterystycznych elementów- chili, sosów i tortilli- jest niewybaczalnym ciosem wymierzonym w stronę bogatej kultury Meksyku
Data: 27.02.2011, godzina: 13:15.

smaki
Zioła wspaniale pachną i urozmaicają smak gotowanych specjałów. Ale wiele z nich, np. kurkuma, imbir, szczypiorek, rozmaryn, natka pietruszki czy czosnek, ma właściwości zdrowotne. Zioła są pomocne w walce z nowotworami, działają antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie. Zioła na nowotwory to m.in : mięta, tymianek, majeranek, oregano, rozmaryn, bazylia.

Kurkuma zawiera kurkumin - związek o właściwościach przeciwzapalnych. W badaniach laboratoryjnych dowiedziono, że kurkumin ogranicza wzrost białaczek, raka okrężnicy, wątroby, żołądka, jajników, bo zmusza komórki rakowe do umierania. Uczeni z Centrum Badań nad Rakiem w Houston dowiedli, że ludzie spożywający 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie aż 8 razy rzadziej chorują na raka płuc, 5 razy rzadziej na raka piersi i 10 razy rzadziej na raka nerki, nawet gdy żyją w bardzo zanieczyszczonym środowisku.

W czerwonym winie jest wiele polifenoli, w tym resweratrol, który chroni komórki przed starzeniem się. Zabezpiecza też organizm przed szybkim rozrastaniem się komórek nowotworowych. Najwięcej resweratrolu ma Pinot Noir tłoczone w Burgundii, gdzie panuje wilgotny klimat. Dla zdrowia każdego dnia możemy wypić jeden kieliszek wina. Autor: Anna Jarosz - artykuł pochodzi z miesięcznika "Zdrowie"

diety
Przygotowanie grzybów z patelni w sosie śmietanowym zajmuje jedynie pół godziny, a w efekcie otrzymamy uniwersalne jesienne danie, które można skomponować ze wszystkim. Duszone grzyby ze śmietaną można jeść też prosto z patelni! Niektórzy twierdzą, że właśnie tak podawane potrawy smakują najlepiej. Oto przykładowe dane:

Moje sery, najpierw jako koncepcja, potem przydomowa działalność chałupnicza, powstawały latami. Trudno powiedzieć ile kilogramów nietrafionych wyrobów skonsumowały z dużą przyjemnością kury. Dzisiaj zaczynam dążyć do doskonałości, którą może zapewnić tylko czas. Okręty flagowe mojej kolekcji mają ponad rok, wyglądają jak stare, zmurszałe kamienie.

Dieta na jesień i zimę to dieta rozgrzewająca - ma pomóc nam nie zmarznąć, a jednocześnie zachować zdrowie i figurę. To nieprawda, że w chłodne dni potrzebujemy jeść więcej tłustych pokarmów, ale warto wiedzieć, jak zmienić dietę, gdy za oknem zimno. Sprawdź zasady diety rozgrzewającej. Odpowiednia dieta rozgrzewająca na jesień i zimę może być naszym sojusznikiem we wzmocnieniu odporności, walce z przeziębieniem lub po prostu w rozgrzaniu się w chłodne, jesienne i zimowe dni.