Kuchnia molekularna- kuchnia przyszłości?

Science fiction urzeczywistnia się wraz z postępem w nauce i technice. Prorozwojowe badania i doświadczenia pozwoliły już wielokrotnie, udoskonalić otaczający świat w dziedzinie medycyny, informatyki czy technologii. Podobnie rzecz się ma z płaszczyzną kulinarną. „zanim umrę chcę zmienić sposób i istotę gotowania” Kuchnia molekularna, to zjawisko kulinarne, które pojawiło się trzydzieści lat temu. Od tego czasu, jest ono na bieżąco rozwijane, prowadzone są nowe badania, eksperymenty i udoskonalenia. Na świecie z powodzeniem działa kilka restauracji, które mogą poszczyć się tego typu działalnością. Polska, również nie stoi na uboczy rewolucji kuchennych (otwarto Dolce Vita w Bydgoszczy, której szefuje sława z dziedziny molekularnej- Jean Bos). Wciąż jednak, kuchnia ta, uznawana jest za ciekawostkę i egzotyczne zjawisko. Science fiction urzeczywistnia się wraz z postępem w nauce i technice. Prorozwojowe badania i doświadczenia pozwoliły już wielokrotnie, udoskonalić otaczający świat w dziedzinie medycyny, informatyki czy technologii. Podobnie rzecz się ma z płaszczyzną kulinarną. Badania nad zastosowaniem ciekłego azotu, zagęszczaczy (takich jak wyciąg z alg morskich),

Read More >

Bizarre food

Wielokulturowość globalnego świata i presja poszanowania dla różnorodności jest zjawiskiem, z którym stykamy się od niespełna dwudziestu lat. Z jednej strony, jesteśmy ciekawi, tego co obce, z drugiej zaś- ta inność nas przeraża. Niczym kalką możemy przebić tę tezę na płaszczyznę kulinarną. Egzotyka dań, którą oferują kuchnie azjatyckie, afrykańskie czy odległe zakątki bliżej nam znanych krajów, są wciąż dla nas, europejczyków, fascynujące. Paradoks kuchni z odległych dla nas kultur, polega na tym, że pod przykrywką fascynacji- krytykujemy- porównując do naszych norm i obyczajów kulinarnych. A tak naprawdę, kuchnia polska, z całym wachlarzem tradycji (czernina, ozorki w galarecie czy nóżki) jest tak samo odrażająca dla obcych, jak dla nas- tradycyjna potrawa z wielbłądzich pośladków Włochy Włochy to kraj, z którym czujemy szczególną więż. Kuchnię włoską przyjęliśmy bez najmniejszych zastrzeżeń. Dania, takie jak pasta, pizza czy risotto, są nam bliskie- niczym ciału koszula. Italia zaskakuje nas jeszcze, całą gamą potraw, które nie funkcjonują w tradycyjnym wyobrażeniu o tej kuchni. Dobrym przykładem będzie tu, tradycyjna, narodowa, toskańskiej potrawa: cibero. To wyjątkowe danie

Read More >

Przewodnik po restauracjach

Aktorzy, spektakl, widownia i scena to cztery podstawowe elementy charakterystyczne dla teatru. Prawdziwa sztuka kulinarna u swych podstaw to czysty przykład teatru, gdzie decydujące znaczenie ma smak, zamiłowanie i kunszt wykonania.Aktorzy, spektakl, widownia i scena to cztery podstawowe elementy, charakterystyczne dla teatru. Teatralizacja życia codziennego, to odzwierciedlenie tego, co spotyka nas zawsze wtedy, gdy do głosu dochodzi pasja. Prawdziwa sztuka kulinarna u swych podstaw, to czysty przykład teatru, gdzie decydujące znaczenie ma smak, zamiłowanie i kunszt wykonanie. Szefowie kuchni, niczym prawdziwi mistrzowie sceny, przygotowują co wieczór z żarliwym zapałem dzieło, oparte na pieczołowicie opracowanym scenariuszu i dogłębnie przemyślanej idei. Premiera ma miejsce przy stole, w otoczeniu widzów ? klientów, którzy dopełniają akt poprzez „absorpcje dzieła”. Najbardziej wyrazistym przykładem są restauracje, które pretendują do tych najlepszych i cieszą się krajową i światową renomą. O nich, czytać możemy w najsłynniejszych przewodnikach kulinarnych, na forach i stronach internetowych, w branżowej prasie. Co oprócz sławy je wyróżnia? To kunszt, najwyższej jak

Read More >